PF da Denise: Pegando a (inexistente) fila do peixe.

domingo, 26 de junho de 2011

Nas minhas idas ao supermercado, vejo que o setor
da peixaria é o menos visitado.

Há vários países fazendo campanhas para que as
pessoas consumam mais peixe.

E o mais incompreensível é que, aqui no Brasil temos

um litoral imenso, e um consumo de peixe tão baixo...

Duas vezes por semana, no mínimo, é o recomendado.

Assim como frutas e verduras devem ser ingeridas
em ao menos cinco porções ao dia.

Quem aí come peixe ao menos duas vezes por semana?

Para muitos, o grande problema do peixe é que o intervalo

de tempo entre ele ser comprado e ser consumido deve ser curto.

E não é daqueles ingredientes que permitem que a pessoa o

faça e o deixe guardado na geladeira para ser aquecido mais tarde...

Congelado, também não é dos melhores...

Ok, há no mercado alguns peixes congelados, mas nem sempre

eles são manipulados da maneira correta, comprometendo

muito no seu resultado final, fazendo
com que muitos desistam de comprá-lo.

Tirando o peixe consumido em sushis, sashimis e temakis,

tão populares hoje me dia, que a gente encontra até em restaurante

"por quilo", não vejo o consumo muito ferquente de peixes

como o salmão (e o atum) nas casas das pessoas...

Ok, até concordo que não é dos peixes o mais barato, mas suas

receitas não variam muito nem mesmo nos restaurantes. Já reparou?

Salmão ao molho de maracujá (acho que esse é quase hors concours),

salmão grelhado com salada, salmão com ervas e amêndoas...

Já faz um tempinho, resolvi comprar um pedaço de salmão no mercado.

O que fiz com ele?

Gravlax, gravlaks, gravet laks, ou melhor, salmão marinado!

É tão fácil de fazer, rende bastante, e o melhor:

pode ser congelado sem problemas!

Como eu fiz esse salmão marinado?

Aí vai um passo-a-passo:

Pegue um refratário de vidro.

Polvilhe sal e açúcar.

Eu uso sal fino mesmo.

Depois coloque o pedaço do salmão, com a pele virada para baixo.

Polvilhe mais sal e açúcar sobre ele - coloquei um bom punhado de cada.

Depois salpiquei um pouquinho de vodka, passei filme plástico,

e coloquei um refratário pesado sobre ele, e levei-o à geladeira.

Depois de algumas horas, retirei o líquido que estava ao redor do salmão,

e fiz a mesma coisa: sal, açúcar, um tiquinho de vodka.

E fiz isso por três dias.

Depois coloquei um bom punhado de dill seco sobre ele.

E lá estava ele, meu gravlaks!